【 香蕉椰棗核桃麵包 〜
Banana and Walnut Loaf 】
For the English version of the recipe, please go to Harvest Vegetarian Kitchen.
這是我做過最簡單，最美味的麵包之一。鬆軟可口、充满堅果風味和香甜撲鼻！新鲜出爐時固然好吃，留下第二天吃時味道更佳。
材料 :
(做一個 450g 麵包容器的份量)
自發麵粉 (self-raising flour) 200g
杏仁粉 25g
泡打粉 (baking powder) 1 小匙
淺黑砂糖 (light muscovado sugar) 75g
椰棗 4 個 或葡萄乾 60g
熟香蕉 3 根
植物奶油 50g ( 我用 PURE sunflower spread )
植物奶 3~4 大匙
烘核桃或任何其堅果 75g
做法 :
1.) 預熱烤箱至 180°C/350°F (fan 160°C)，將麵包容器抹上少許油然後鋪上 烘焙紙。椰棗去核切碎，香蕉壓成泥，烤過的核桃剝碎。
2.) 植物奶油置大碗中，加入香蕉泥，用手提攪拌機打勻。篩進自發麵粉，加 進杏仁粉、泡打粉、糖和棗粒拌勻。
3.) 加入植物奶，把粉漿拌至稀軟呈微流動狀態，放進核桃粒一起拌勻。
4.) 用矽膠刮刀把粉漿撥進麵包容器內，放入烤箱中烤 50 ~ 60 分鐘。如看到頂端有開始變焦的跡象，便用烘焙紙遮蓋。用長鋼針或竹籤插進，抽出來時，如沒有沾黏物便是烤好了。取出後待涼 15 分鐘，才把香蕉麵包從容器內取出。
提示：
1.) 如果家中沒有自發麵粉的話，只要按比例將 125g 中筋麵粉、1 小匙泡打粉 (baking powder) 和 ½ 小匙的鹽混合再過篩兩次，在家也可以自己製作「自發麵粉」。
2.) 烤堅果的方法 : 預熱烤箱 160°C/320°F，將堅果平鋪在烤盤上，烤 15 ~ 20 分鐘左右 (或至微黃香脆)。視每個烤箱的功能，期間翻拌 1~2 次。
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純素《蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案》
香蕉椰棗核桃麵包 P.53
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